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电饼铛烙饼硬怎么办(电饼铛烙饼小技巧)

电饼铛烙饼总发硬?原来错在这里,面点师帮你破解,放7天都不硬

北方人特别喜欢面食,几乎一日三餐都少不了的。我的家人就喜欢吃饼。什么鸡蛋饼、葱花饼、酱香饼、酥油饼、千层饼等等,我都会做。

然而城市里不像农村,用那种柴火灶、大铁锅烙饼,而是用电饼铛烙饼。用它烙饼,既简单方便,又不用担心烧糊,而且上色均匀,饼也香,特别好用。

但是用过电饼铛烙饼的朋友时常报怨,烙的饼有时候会发硬发干,咬不动。今天小编就为你揭晓其中的真正原因,教你简单几招,烙出又香又软的饼。

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首先大家要弄懂,烙饼的面一般分为死面、发面、烫面三种。第一种是死面饼。就是不加任何发酵材料,直接用冷水和面。如果烙死面饼,你无论采取什么方法什么工具,都是硬的,放凉了更硬,所以一般不要烙死面饼。

第二种是发面饼。发面饼比较常见,就是用酵母水和面,然后发面再烙饼,平时我们吃到的包子和馒头都是发面。发面饼的口感比较蓬松,而且比较软,缺点是发面时比较费时间。平时用的相对较多。

第三种是烫面。这是烙饼最常用的,烫面就是把面粉分成两半,一半用开水和面,别一半用凉水和,然后再揉到一起制饼。烫面的好处,这种面烙出来的饼比较软,广泛应用于饼的制作,而且比较节省时间,醒10-20分钟就能做。我们平时吃的基本上都是烫面饼。

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接下来说,说说电饼铛烙的饼为什么总是发硬?原来这里出错了,面点师帮你破解,放7天还是又软又香

第1招:想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了。因为电饼铛是两面同时加热,面饼里面的水分蒸发比较快,所以,用它烙饼,和的面一定要比用别的工具烙饼和面再软一些。

第2招:就是在烙制的过程中,在电饼铛里面用手撒一些水,一是利用水蒸气加快饼的成熟时间,别一方面可以给饼增加湿度,饼就不会那么硬了。

第3招:制作油酥。先取面粉加入熟的花生油,做成油酥。将醒好的面团分成小剂子,擀成薄片,抹上少量油酥,从一边卷起来成卷桶,两边封口做成饼胚再烙。

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第4招:温度的控制很关键:烙饼的温度控制在170度左右,烙制过程中要放下盖子,形成一个相对封闭的烤箱环境,让饼从里到外熟透,饼外酥里软,这样的饼放3天都不会硬。

第5招:在制作饼坯时,不要撒干面粉,因为这样会使干面粉残留在饼坯上,饼熟后表面仍有半生不熟的面粉,从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手,可在案板和手上抹一层食用油。

今天的美食文章“啥是发面饼烫面饼和死面饼?怎么做外酥里软?面点师让你2分钟懂”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!

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最后编辑于:2020-11-15 16:17作者:小厨大刘

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