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怎么煮肉皮冻好吃(教你一招皮冻又香又Q弹)

猪皮营养丰富,含有丰富的蛋白质,有滋阴补虚,养血益气之功效。但是,很多人不喜欢吃猪皮,听说在南方的很多地方猪皮都是商家白送的,不要钱,而在北方,猪皮是要花钱买的,而且还不是很便宜,今天公公在农村赶大集,花了11块钱,买了3斤猪皮,厨娘用这3斤猪皮,给大家分享一种北方特色美食的做法,简单营养,每年冬天我们家都要做,每次都是做一大锅,吃着比红烧肉都解馋,也是下酒的好菜,喜欢的朋友一定要试试

准备食材:

猪皮,葱段,姜片,桂皮,香叶,盐,料酒,生抽,老抽,味极鲜,醋,香油。

3斤猪皮,3煮2泡,教你做最正宗的猪皮冻,Q弹美味,好吃的停不下

具体做法步骤如下:

1.猪皮清洗干净后,切成长条,再放入装有适量凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开。

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2.大火煮开后,转中火炖2分钟,关火,捞入装有温水的盆内,过凉。

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3.用镊子将猪皮上猪毛去掉,用刀将猪皮的内脂刮掉。

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4.锅内加适量的凉水,再把猪皮下入锅中,大火煮开,煮开后,再次将猪皮捞入装有温水的盆内,过凉。

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5.将猪皮用水清洗两遍,控水后,切成细长条。

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6.将切好的猪皮放入锅内,加入猪皮体积3倍的水,放入适量的葱段,姜片,桂皮,香叶。

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7.加入适量的料酒,搅拌均匀,盖上锅盖,大火煮开后,改小火,慢炖50分钟。

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8.小火炖50分钟后,加入少量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟。

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9.再炖10分钟后,关火,将葱,姜,桂皮,香叶等调料捞出来。

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10.取一个无水无油的盆子,将锅内的猪皮汤倒出来一半,剩下的一半加入适量的生抽调味,加适量的老抽上色,搅拌均匀,盖上锅盖,小火再炖10分钟。

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11.10分钟后,开锅,把猪皮汤倒入另一个无水无油的盆内,将两个盆子分别摇动几下,放到阴凉的地方,放一晚上,自然放凉,第二天,两种猪皮冻就做好啦!

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12.吃的时候把两种猪皮冻各取一部分,切成大小均匀的厚片,摆盘,再取一个小碟,加入适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,搅拌均匀,调成料汁,放在盘子中间,一份Q弹爽滑,晶莹剔透,下酒下饭的北方小吃——双色猪皮冻就做好啦!

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温馨提示:

  1. 猪皮上的猪毛和内脂一定要去除干净。
  2. 不喜欢吃猪皮的可以炖完以后,把猪皮捞出来,只用汤汁做冻。
  3. 猪皮冻做好以后,一顿吃不完,可以放在冰箱冷藏或者阴凉处保存。
  4. 喜欢吃香菜的,可以在猪皮汤出锅前撒点香菜,搅拌均匀后,再把香菜捞出,这样皮冻就有香菜的味道。
  5. 喜欢吃辣的朋友,可以用辣椒油做蘸料。

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最后编辑于:2020-12-30 14:43作者:秀厨娘

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